In de keuken van restaurant Le Garage in Amsterdam maakt chefkok Ruben Dekker oeufs en meurette, in rode wijn gepocheerde eieren.

RECEPT:

Pocheer de eieren in rode wijn waaraan een scheut rode wijnazijn toegevoegd is. Maak een wijnsaus van 5 delen wijn en 1 deel port en laat die tot een kwart inkoken met laurier, thijm en knoflook tot er een stroperige saus overblijft, die gezeefd moet worden. Gebruik een deel van deze saus met een gelijk deel kippenbouillon en monteer deze combinatie met blokjes koude boter. Bak spekjes en gehakte champignons, leg de twee gepocheerde eieren op twee croutons (bijvoorbeeld geroosterd stokbrood) leg er de spekjes en champignons op en giet er de saus over.