Een klassieke Hollandaisesaus is niet te versmaden. Maar het is tegelijkertijd een wispelturig product dat bij de totstandkoming de volledige aandacht opeist. Voor je het weet heb je bak smurrie of een halve omelet gebrouwen.  D. P. Arkenbout kent de voetangels en klemmen van de Hollandaise en hij legt niet alleen precies uit waar je het allermeest je best op moet doen, maar ook hoe je foutjes kunt herstellen.