In de keuken van zijn restaurant De Vluchthaven laat D.P.Arkenbout zien hoe hij zijn huisspecialiteit maakt: gegrilde scheermessen en schelpjes met chermoula

RECEPT: CHERMOULA
(met de ingrediënten kan naar smaak gevarieerd worden)

1 bosje koriander, minus de lange stengels
4 tenen knoflook
2 eetlepels fijngehakte paprika
1 eetlepel komijn
1 theelepel zout
1/2 theelepel cayenne peper
wat draadjes saffraan
wat ingemaakte citroen
3 eetlepels olijfolie

Stamp alles in de vijzel tot er geen grove stukken meer zichtbaar zijn. Chermoula is ook geschikt voor mosselen.