Restaurant Le Garage in Amsterdam heeft een aantal Franse klassiekers op de kaart. Een voorbeeld daarvan is île flottant, een drijvend eiland van romig schuim in een zee van crème anglaise. Bovenop is een chocolade auto geparkeerd, we zitten tenslotte in Le garage.  Souschef Pieter Brameijer laat van a tot z zien hoe je een île flottante maakt. Pieter maakt een enorme portie, maar die kun je uiteraard delen door vier, acht of tien.

Dit zijn de verhoudingen voor crème anglaise, voor het gemak alvast even door vier gedeeld:

500 ml melk

500ml room

200 gram suiker

1 vanillestokje

300 gram eidooier