Het best bewaarde slagersgeheim is het tumblen van vlees: een simpele techniek waarbij aan vlees vocht toegevoegd wordt. Dat leidt niet alleen tot een zwaarder stukje vlees, het garandeert ook sappigheid. Deze truc kan toegepast worden om geld te verdienen, maar je kunt er ook het bakresultaat mee verbeteren. Mits je bij de bereiding de juiste weg bewandelt. Willem Himmelreich, de legendarische opleider van een succesvolle koksgeneratie, laat zien hoe je door thuis te tumblen een klassieke kalfsschnitzel verbetert.

Benodigdheden:

Groentebouillon
peper, zout
eiwit
bloem
paneermeel
boter