In de klas van de Sterklas geeft Joris Bijdendijk een masterclass voor de Sterklassers. Dat zijn ambitieuze studenten die de lessen op school combineren met stages in gerenommeerde restaurants. Joris laat hen zien hoe je een duif en een kip uitbeent/panklaar maakt. De gedachte is dat als je één vogel kunt pareren, je dat vervolgens met alle vogels kunt. Joris toont de klassieke Franse manier van een kip opbinden en dat is heel wat anders dan er een elastiekje omheen trekken..

Fun fact: 13 jaar geleden liet Joris deze technieken ook al zien in de keuken van Le Jardin des Sens** in Montpellier Zuid Frankrijk, zij het toen voor een éénkoppig publiek.