Banketbakker Cees Holtkamp jureerde een koekje dat geserveerd gaat worden in één van de musea van de Stichting Hendrick de Keijser. Hij nam het recept mee naar huis om het samen met kleindochter Stella te finetunen. Dat leidde tot twee variaties, allebei lekker.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250 g boter (op kamertemperatuur)
• 170 g basterdsuiker
• 4 g zout
• 1 eiwit
• 10 g specerijenmengsel (zie hieronder)
• 330 g Zeeuws meel

Voor het specerijenmengsel

• 30 g gemberpoeder
• 10 g kaneel
• 5 g zwarte peper
• 5 g kardemom
• 5 g poedersuiker
• 5 g zout
• 5 g gemalen komijn
• 5 g kruidnagel
• 5 g nootmuskaat

Voor de afwerking

• 1 eidooier
• Paar druppels melk
• Amandelen (licht geroosterd) of verse gember (in dunne plakjes)

Bereidingswijze

1. Maak het specerijenmengsel: Meng 30 g gemberpoeder, 10 g kaneel, 5 g zwarte peper, 5 g kardemom, 5 g poedersuiker, 5 g zout, 5 g gemalen komijn, 5 g kruidnagel en 5 g nootmuskaat. Bewaar dit mengsel in een afgesloten potje.
2. Bereid het deeg:
   • Klop 250 g boter (op kamertemperatuur) luchtig.
   • Voeg 170 g basterdsuiker en 4 g zout toe en meng goed.
   • Meng 10 g van het specerijenmengsel door het deeg.
   • Voeg 1 eiwit toe en meng tot een samenhangend deeg.
   • Voeg 330 g Zeeuws meel toe en meng tot een stevig deeg.
3. Laat het deeg rusten: Vorm het deeg tot een rol en laat het opstijven in de koelkast.
4. Vorm de koekjes:
   • Snijd het deeg in plakjes van ongeveer 7 g.
   • Druk de plakjes plat met de muis van je hand.
   • Bestrijk de koekjes met een mengsel van 1 eidooier en een paar druppels melk.
   • Decoreer met een licht geroosterde amandel of een dun schijfje verse gember.
5. Bakken:
   • Verwarm de oven voor op 185°C.
   • Bak de koekjes 10-12 minuten tot ze goudgeel zijn.
   • Laat afkoelen op een rooster.