Je kunt een scherp mes zelf aanzetten met een aanzetstaal, maar er komt onvermijdelijk een moment waarop dat niet meer lukt en je ermee naar de slijperij zult moeten. Wat gebeurt er precies achter de schermen als je een mes laat slijpen? Wat zijn de verschillen in de staalsoorten? Hoe slijp je een Japans mes?  Jaap de Jong van Slijperij Firma Moes in Amsterdam geeft een masterclass.