In de patisserie wordt er met drie basistypes schuim gewerkt: Hollands, Duits en Italiaans. In deze video maken Cees en Stella een klassiek schuimartikel dat ooit in elke banketbakkersetalage prijkte: mokkanootjes. Die worden gemaakt met Duits schuim waar mokka aan toegevoegd wordt. Enfin, zoals we van hem gewend zijn laat Cees het van A tot Z zien.

De recepten vind je uiteraard ook in Holtkamps boek De Banketbakker, waarvan sinds december 2020 een nieuwe, uitgebreide uitgave is verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.