Joep Hermans, chef de cuisine van Bar du Champagne in Amsterdam, maakt mosselen -of mossels zoals hij ze noemt- in ’t groen. Het gerecht is uiteraard een variatie op paling in ’t groen.

Je hebt nodig:

1 kilo mosselen

palingvellen

100g spinazie
100g peterselie
100g kervel
75g dragon
50g dille
45g bieslook
25g munt
10g lavas
Sap van 2 limoenen
Sap van 1 citroen
20g poedersuiker
5g geroosterd venkelzaad