Het affineren of rijpen van kaas is niet alleen specialistenwerk, je hebt er ook een ruimte voor nodig waar je […]
Zelf kaas rijpen (affineren)
De vissoep van Merkelbach
Bereiding Geert maakt de soep hier met langoustinekoppen en gehakte kreeft (scharen en staart) en verschillende vissoorten (wijting, poon, zeeduivel) […]
Ierse runderstoof van Felix Wilbrink
Felix Wilbrink, het ex-culinaire geweten van De Telegraaf, trapt het stoofseizoen af met Iers rundvlees. Hij maakt een stoverij die […]
Geroosterde aubergine
Jigal Krant, auteur van TLV, een kookboek over de culinaire mores van Tel Aviv, maakt twee gerechten met aubergine-in-het-vuur. Vegetarisch, […]
Galette van boekweit met ei, kaas en kimchi
Na Indorock en Indostok schreef Vanja van der Leeden een boek over haar behoorlijk gezonde keuken van alledag. Geen boekwerk […]
Tartartütchen
Steak tartaar met mierikswortelmousse in een hoorntje van filodeeg (het recept is van Hans Haas van Tantris in München). Nodig […]
The making of Fat Dog
Het is geen toeval dat steeds meer koks van naam en faam zich storte op het verbeteren -heruitvinden zo u […]