Zelf boter maken

Door Ronald Hoeben
Boter is een gefermenteerd zuivelproduct dat je thuis in je eigen keuken kunt maken en je hebt er niet eens apparatuur voor nodig. Als je tenminste net zo’n sterke biceps hebt als Meneer Wateetons…

Wat is smeerkaas

Door
Wat smeer je op je brood als je er smeerkaas op smeert? Betty Koster van fromagerie l’amuse ontsluiert het geheim van het goedje in het kuipje.

Culibaby Kookboek presentatie

Door Ronald Hoeben
Culibaby is een kookboek vol recepten van sterrenchefs van gerechten die uiteindelijk in de blender belanden om er een baby mee te kunnen voeden. Auteur Hans Melissen vertelt hoe het zover gekomen is en driesterrenchef Jacob Jan Boerma maakt voor zijn zoon Senne ter plekke een gerecht met structuren van zalm en aardappel. De opbrengst van het boek gaat voor een groot deel naar het Fonds Gezond Geboren dat onderzoek doet naar de helaas veel voorkomende sterfgevallen van babies kort na de bevalling.

Verse Aanvoer: restaurant The White Room

Door Ronald Hoeben
Jacob Jan Boerma is één van de twee Nederlandse driesterrenchefs die een eigen restaurant hebben. Boerma’s thuishaven is restaurant De Leest in Vaassen. In Amsterdam verleent hij zijn naam aan het nieuwe restaurant binnen NH Hotel Krasnapolsky aan de Dam. Dat maakt Boerma tot ‘signature chef.’ The White Room is gevestigd in een negentiende eeuwse stijlzaal van het hotel en aan het fornuis staat Arturo Dalhuisen, afkomstig uit de keuken van De Leest.

Kip pekelen

Door
Het pekelen van kippen is een populaire bezigheid, een toenemend aantal restaurants baseert er zijn faam op. Hoe gaat dat pekelen precies in z’n werk? Willem Himmelreich, de legendarische leermeester van een hele koksgeneratie (Ron Blaauw, Onno Kokmeijer, Lucas Rive, Peter Lute, Bert van Buschbach) laat zien hoe je een kip pekelt. In dit geval een klein coqueletje, maar het principe is geldig voor kippen van alle maten en rassen.

Kip braden

Door eheroes
Een kip is een lastig object om te garen: niet alleen hol maar ook nog bestaand uit verschillende delen die eigenlijk elk een andere garing verlangen. Wie een kip voorafgaand aan de bereiding pekelt is op de goede weg, maar wat doe je vervolgens met zo’n gepekelde kip? Willem Himmelreich, de legendarische leermeester van een hele koksgeneratie (Ron Blaauw, Onno Kokmeijer, Lucas Rive, Peter Lute, Bert van Buschbach) toont hoe je zonder veel inspanning tot een uitstekend resultaat komt, waardoor je rust hebt in de keuken.

Verschillende soorten kip braden

Door
Niet iedere kip gedraagt zich eender in de pan of oven. Poelier Thomas van Meel legt uit waar je op moet letten bij het braden van de verschillende soorten hele kip.
Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer