Pesca, Theatre of Fish

Door Ronald Hoeben
Op de Rozengracht zetten twee jonge ondernemers een nieuwe restaurantvorm op de planken: Pesca, theatre of fish. Met een groot deel crowdfunding en de participatie van een Rotterdamse visgroothandel hebben Jos de Jong en Sven Sallaerts een soort marktrestaurant geschapen, dat met een minimum aan personeel en een maximum aan selfservice een lager prijsniveau belooft. Doel is een gemiddelde besteding van tussen de 23 en 27 euro. Sallaerts leidt ons rond door zijn concept in wording.

Aspergecollege: de verschillende soorten (deel 1)

Door Ronald Hoeben
In de lente, als het aspergeseizoen nadert, komt de witte goudkoorts opzetten. Keukenmeester Ameling geeft een overzicht van de in Nederland verkrijgbare asperges. Wat zijn de verschillen? Waar komen ze vandaan? Niet alle asperges zijn even vers als ze in de winkel liggen. Waar let je op bij de aankoop? Hoe bewaar je je asperges thuis?

Aspergecollege: asperges koken en serveren (deel 3)

Door Ronald Hoeben
In eerdere video’s liet keukenmeester René Ameling zien hoe je in de winkel je asperges kiest en hoe je ze schilt. In deze video laat hij zien hoe je het witte goud perfect op het bord brengt en hij demonstreert de beste basic presentatie: asperges à la Flamande.

Aspergecollege: asperges schillen (deel 2)

Door Ronald Hoeben
Het schillen en het noodzakelijke inkorten van asperges is een secuur werk. Wie een randje vergeet krijgt te maken met nare draderigheid, wie te voortvarend te werk gaat houdt geen asperge meer over. Er zijn trucs om asperges foolproof te schillen en ze op de juiste maat te krijgen en uiteraard kent keukenmeester Ameling al die technieken.

Aspergesalade

Door Ronald Hoeben
In de keuken van zijn restaurant Niven* in Rijswijk maakt chefkok Niven Kunz een heerlijke lentesalade met asperges, groenten en Oosterscheldekreeft. Geen kreeftliefhebber? Geen nood, Niven geeft een uitstekend alternatief.

Sneakpreview: Ron’s Gastrobar Indonesia

Door
Ouderkerk aan de Amstel is een buitenplaats binnen het 020 gebied en sinds decennia een spraakmakend culinair bedevaartsoord voor de hoofdstad. De rij restaurants langs de Amstel wordt wel aangeduid als ‘de strip’. Ron Blaauw van de gelijknamige Gastro Bar en de Gastro Bar Eastern (beide te Amsterdam) heeft een band met Ouderkerk. Hij begon er ooit zijn carrière als zelfstandig kok in Het Jagershuis en hij kreeg later twee sterren in zijn eigen Ouderkerkse restaurant in de dorpskern. Nu keert Blaauw terug naar Ouderkerk en wel op de strip met een Indonesische uitvoering van de Gastro Bar: Gastro Bar Indonesia. In de video stelt Ron ons voor aan chefkok Agus Hemawan en geeft hij een vooruitblik van wat er na de opening op 1 mei zoal geserveerd zal gaan worden.

De makreel van Bord’eau

Door
Onder toezicht van executive chef Richard van Oostenbrugge maakt cuisinier Herbert-Jan Plieffers in de keuken van het Amsterdamse tweesterren restaurant Bord’eau** een prachtig gerecht van Hollandse makreel met een vulling van quinoa, die geserveerd wordt met een koud vervaardigde bouillon van tomaat en een emulsie van dragon.
Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer