Hasselback aardappel uit de oven

Door Ronald Hoeben
Een Hasselback aardappel wordt rauw in lamellen gesneden die aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten en komt uit de oven als een waaier van frites. Door ‘m in een grote lepel te leggen kun je de aardappel precies tot voor de bodem insnijden. Zet de oven op 220 graden en laat ondertussen wat olie of gesmolten boter tussen de lamellen lopen. Strooi wat zout op de aardappel en leg ‘m in de hete oven. Afhankelijk van het type en de grootte van de aardappel duurt het ongeveer een uur. Begiet de aardappel gedurende het proces naar believen met boter of olie om het bruinen te maximaliseren. Uiteraard kunnen er meerdere aardappels tegelijk de oven in.

Aardappelpuree maken

Door Ronald Hoeben
Cuisinier Pieter Damen geeft een masterclass aardappelpuree. Hoewel het gebruik van veel boter de belangrijkste sleutel is tot het maken van een heerlijke puree geeft Pieter nog een aantal tips om tot een perfect resultaat te komen. De hoeveelheid gebruikte boter is opmerkelijk, maar aan de andere kant volstaat op het bord slechts een bescheiden portie van het eindproduct. En er hoeft geen jus meer op…

Gebakken aardappels

Door Ronald Hoeben
De fameuze  aardappelen van restaurant De Oesterbar in Amsterdam, gebakken door patron cuisinier Ralph Woerde.

Julius Jaspers op de Panorama Rail Express

Door Ronald Hoeben
Wie dineert in de trein heeft doorgaans een eindbestemming. Maar wie instapt bij de Panorama Rail Express komt na twee een en half uur weer op het vertrekpunt aan met achterlating van 99 of 149 euro. Deze trein is namelijk een rijdend restaurant, het prijsverschil van het menu wordt bepaald door de plek in de wagon: in de panoramawagon betaal je 50 euro extra. Het verschil met een stilstaand eethuis is dat dit restaurant alleen maar plaatsen aan het raam heeft en dat er in de keuken aan boord niet gekookt maar het eten van Julius Bar & Grill, van Julius Jaspers inderdaad, geregenereerd wordt.

Vruchtenroomtaart maken (deel 2)

Door Ronald Hoeben

Ter gelegenheid van Foodtube’s eerste verjaardag van de nieuwe site maakt onze eigen Cees Holtkamp samen me zijn kleindochter Stella een vruchtenroomtaart. De taart is op basis van banketbakkersroom, bladerdeeg en vers rood en zwart fruit. Over het maken van  banketbakkersroom heeft Cees al eens een videorecept gemaakt, en dat geldt ook voor het bladerdeeg. In tegenstelling tot banketbakkersroom is bladerdeeg een heel bewerkelijk product, maar Cees laat zien hoe je met kant en klaar roomboterbladerdeeg uit de supermarkt ook tot een goed resultaat kunt komen. In dit eerste deel maken Cees en Stella de bodem, in deel 2 komt de vulling erin en gaat de meringue erop.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.

English Muffins maken

Door

Muffins kun je overal kopen, maar voor English muffins (die in Engeland dan weer gewoon als muffins aangeduid worden) moet je naar een Engelse zaak als Marks & Spencer. Toch kun je English muffins ook heel makkelijk thuis maken met ordinaire boodschappen als patentbloem, instantgist, boter, suiker en zout. Met een beetje geduld maak je daarmee heerlijke muffins die wel tien ingrediënten minder bevatten dan het fabrieksproduct. De English muffin krijgt nog een tweede garing in de broodrooster, waarbij een mooie krokante laag ontstaat. Een English muffin is de gedroomde fundering van Eggs Benedict, maar ook erg lekker met Engelse marmelade of een hartige topping.

Vruchtenroomtaart maken (deel 1)

Door Ronald Hoeben

Ter gelegenheid van Foodtube’s eerste verjaardag van de nieuwe site maakt onze eigen Cees Holtkamp samen me zijn kleindochter Stella een vruchtenroomtaart. De taart is op basis van banketbakkersroom, bladerdeeg en vers rood en zwart fruit. Over het maken van  banketbakkersroom heeft Cees al eens een videorecept gemaakt, en dat geldt ook voor het bladerdeeg. In tegenstelling tot banketbakkersroom is bladerdeeg een heel bewerkelijk product, maar Cees laat zien hoe je met kant en klaar roomboterbladerdeeg uit de supermarkt ook tot een goed resultaat kunt komen.In dit eerste deel maken Cees en Stella de bodem, in deel 2 komt de vulling erin en gaat de meringue erop.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer