Lamszwezerik, schelvislever & varkenshuid

Written by

Giel Kaagman, patron cuisinier van restaurant Kaagman & Kortekaas in Amsterdam, is groot liefhebber van orgaanvlees. Die liefde weerspiegelt in […]

Varkensrollade recept

Written by

Keukenmeester René Ameling, docent van ROC Amsterdam, braiseert (garen met deksel op de pan) een varkensfiletrollade met groenten en aardappel. […]

Aardappelkoekjes maken

Written by

Germaanse of Zwitserse aardappelkoekjes van geraspte aardappel zijn bekend als Rösti, Kartoffelpuffer, Reibekuchen of Reibeplätzchen. In wezen gaat het om […]

Kip (deel 1 van 2): schoon- en panklaar maken

Written by

Kranenborg begint met een ‘volle’ Bresse kip, die hij eerst schoon- en panklaar maakt. Vervolgens begint het langdurige garing- en […]

Tartartütchen

Written by

Steak tartaar met mierikswortelmousse in een hoorntje van filodeeg (het recept is van Hans Haas van Tantris in München). Nodig […]

Verse Aanvoer: The French Connection

Written by

De klassieke Franse keuken blijft een leidraad voor veel nieuwe restaurants, al probeert menig kok er een ‘eigen draai aan’ […]

Wildcollege: groot wild

Written by

Wat is groot wild en wanneer is het beschikbaar? Meesterkok Theus de Kok, al ruim veertig jaar verbonden aan het in […]