Holtkamps pavlova

Door Ronald Hoeben

Cees en Stella storten zich op een spannend nagerecht, spannend omdat Cees het niet vaak gemaakt heeft: pavlova. Deze stapeling van schuim, rood fruit en slagroom is in feite een gestructureerde uitvoering van Eton mess. Het recept staat hieronder, maar je vindt het uiteraard ook in Holtkamps boek De Banketbakker, waarin alle Holtkamp recepten gebundeld zijn.

Je kunt een exemplaar van De Banketbakker bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube.

Voor een pavlova voor 6 personen heb je nodig:

meringue

300 gram slagroom

rood fruit

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Spuit van meringueschuim een bodem van
24 cm Ø op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de meringue 1 uur in de voorverwarmde oven,
tot het schuim lichtbruin van kleur is.
Laat het afkoelen.
Klop de slagroom op; voeg suiker naar smaak
toe. Schep dit op de meringue en decoreer het
geheel met rood fruit.

De onweerstaanbare aardappeltjes van Rijsel

Door Ronald Hoeben

Gebakken aardappelen kom je niet vaak in een restaurant tegen. Geen wonder: het is een bewerkelijk gerecht dat à la minute gemaakt moet worden. Rôtisserie Rijsel heeft die horde genomen en het is één van de highlights van het restaurant. Chef de cuisine Iwan Driessen laat zien hoe hij ze maakt, maar misschien kun je beter zeggen hoe zij ze maken, want de hele keuken is bij het proces betrokken. Het recept staat ook in het kookboek van Rijsel met alle recepten die Rijsel magnetisch maken.

Panna cotta van Holtkamp

Door Ronald Hoeben

Als altijd samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt Cees Holtkamp panna cotta. Je vindt het recept uiteraard in Holtkamps boek De Banketbakker, maar het staat ook hieronder.

Een exemplaar van De Banketbakker kun je met deze link bestellen en als je dat doet help je Foodtube.

Voor de panna cotta heb je nodig:

4 gram gelatine ( 2 blaadjes)
400 gram slagroom
100 gram melk
50 gram suiker
1 vanillestokje
Mespuntje zout

Coulis voor decoratie:
100 gram frambozen
100 gram rode bessen
100 gram suiker

De makreel van wegrestaurant Zacht Staal

Door Ronald Hoeben

Zacht Staal is een nieuw en vooral vernieuwend wegrestaurant dat via de A9 makkelijk bereikbaar is. In deze groene oase eet je betaalbare gerechten van gelauwerde chefs zoals Kees Elfring (bekend van Marius en Worst) en Lennart Ylstra die de keuken van De School leidde. Kees Elfring laat een van de gerechten zien die je bij Zacht Staal op de kaart zou kunnen vinden: geroosterde makreel met biet, venkel, artisjok en sauce gribiche. Hoe je sauce gribiche maakt zie je hier. Wat er verder allemaal te vertellen is over dit bijzondere restaurant, vertelt Kees Elfring je in deze video.

Zacht Staal, een nieuw en bijzonder wegrestaurant langs de A9

Door Ronald Hoeben
Op landgoed Jorik, vlak bij Beverwijk is een interessant nieuw initiatief van start gegaan. Moestuinen en tiny houses rond een restaurant, dat Zacht Staal heet. Met een beetje een knipoog noemt Kees Elfring het een wegrestaurant. En inderdaad, je bent er zo vanaf de A9. We kennen Kees van restaurant Marius in de Barentzstraat en restaurant Worst, dat een paar huizen verder zat. Toen Kees neerstreek in de Barentszstraat was pionierswerk, want Marius was een enkel baken van licht in een vergeten buurt. Een dergelijk avontuur herhaalt zich met Zacht Staal, een restaurant midden in het vrije veld. In de video vertelt Kees over de ins en outs van het project en kookt hij alvast een voorproefje van het menu.

Dim Sum college van Titi Waber: Sieuw mai

Door Ronald Hoeben
Titi Waber maakt sieuw mai, gestoomde dim sum met een vulling van kippendij en garnalen. Daarbij maakt ze een simpele saus van ketjap en gember. Tussendoor vertelt Titi over de oorsprong en achtergrond van dim sum en geeft ze tips voor de thuisbereiding. Op Foodtube vind je van Titi Waber ook een videorecept voor dumplings. Dit is de receptuur plus een paar handige tips: SIUMAI Benodigdheden:   250 gr Kippendijen 50 gr Gamba 2 st Lente/bos ui 2 teentjes Knoflook ½  duim groot verse Gember 3 theelepel Light Soy sauce 2 theelepel Sesam olie 2 theelepel Kippenbouillon poeder 5 theelepel Maizena Zout Wonton vellen     Bereidingswijze: Farce/vulling
  • Maak de kippendijen en gamba heel fijn in de keukenmachine. Zet  ze daarna  in een ruime kom.
  • Hak de knoflook en gember heel fijn. Je kunt dit ook doen met de keukenmachine.
Vervolgens snijd de hele bosui in fijne ringetjes. Doe deze kruiden in de kom.
  • Voeg de light soy, maïzena, kippenbouillon en sesam olie toe.
  • Meng de farce goed.
  • Proef of de farce goed op smaak is => Kook een laag water in de pan. Als het water gekookt is doe een thee lepel farce in. Laat het garen, ongeveer 3 a 5 minuten. Proef of de farce goed op smaak is.
  • Voeg wat zout toe en breng de farce op smaak.
  Wonton vellen
  • Snij elke hoek van de vellen af.
  • Bedekt de vellen met plastic folie, de vellen drogen snel uit.
    Saus:
  • Ringen van lente ui, alleen de groene stuk
  • Dunne reepjes verse gember
  • Light soy sauce
  • Een paar druppels sesamolie
  • Meng ze samen
      TIPS:
  1. De farce van de siumai moet rauw zijn. Je kunt allerlei soorten farce maken: vlees, vis of helemaal vegetarisch/vegan. Gebruik altijd maïzena of andere soorten zetmeel  (aardappel- of tapiocazetmeel) om de farce te binden.
  2. Gebruik bananablad of bakpapier om de siumai te stomen. De grootte van de bananablad of bakpapier is kleiner dan de diameter van het stoommandje of de stoompan.  Zodat de stoom makkelijk eruit kan. Stoom de siumai tussen 8 en 10 minuten lang. Wanneer het te lang gestoomd is, worden de vellen heel zacht en soppig. Gebruik dus een (kook)wekker.
  3. Je kunt siumai ongeveer 2 maanden lang in de diepvries bewaren.  Na het vouwen bewaar siumai in een diepvries bakje. Wanneer je het wil eten, haal de siumai uit de diepvries. Je kunt ze direct stomen ( 10 minuten) of eerst laten ontdooien.
  4. Zout voeg je op het laatst toe. De sojasaus en kippenbouillon bevatten veel zout. Daarom proef je de farce eerst voordat je zout toe voegt.
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer