Niels Timmer, Sterklasleerling van ROC Amsterdam, maakt een gerecht met schelvis, asperges, aardappel, radijs, prei en wortelcrème.
Schelvis met asperges, radijs, prei en wortelcrème
Scaloppine: vier variaties
Scaloppine is weliswaar ook een platgeslagen stukje kalfsvlees dat gebakken wordt, maar het is geen schnitzel. Roberto Payer, directeur van […]
Scallion pancakes (bosuipannenkoeken) van Emma de Thouars
In haar boek Amazing Asia verzamelt Emma de Thouars een groot aantal Oosterse gerechten, die ze vaak zelf ter plekke […]
Savennières, krachtige witte wijn van de chenin-druif uit de Loire vallei
We maakten met wijnjournalist Esmee Langereis een korte trip door de vallei van de Loire, waar Damien Laureau ons de […]
Sauzen maken
Meesterkok Luc Kusters, patron cuisinier van Bolenius Restaurant (1 Michelinster) gaat aan het freestylen met de elementen van een klassieke […]
Sauzen
Erik van Loo, patron cuisinier van restaurant Parkheuvel** in Rotterdam, geeft een masterclass klassieke sauzen naar aanleiding van zijn boek […]
Saumon à l’oseille (zalm met zuring)
Keukenmeester René Ameling leert ons een driesterrengerecht maken: zalm met zuring, alias Saumon à l’oseille van misschien wel het beroemdste […]