Guillaume de Beer, samen met twee anderen patron cuisinier van de Breda Group (o.a. Maris Piper, Restaurant Breda) bedacht tijdens de pandemie een eethuis waarin het draait om Frans witbrood: pain de mie. Daarmee was gelijk de naam van de zaak geboren, maar wie denkt in een Franse bistro te verzeilen heeft het mis. Pandemie is namelijk geschoeid op Japanse leest, waarbij de keuken zich dan weer laat inspireren door Frankrijk, Amerika en Japan in relatie tot een Hollandse geit. De Beer geeft ons een rondleiding in zijn Covid-droom die werkelijkheid werd.