Op het menu van de Spaghetteria in Amsterdam staan dagelijks zes verse pastaschotels. In de keuken van Spaghetteria West aan Pasquale Sardone uit Apulië de taak om van vijftien kilo reevlees een mooie saus te maken voor bij de papardelle. Pasquale legt uit waarom niet elke pasta bij elke saus past en hij vertelt natuurlijk ook hoe je van minder dan vijftien kilo vlees saus maakt.