Of het nu de invloed van de crisis is of gewoon de lol om zelf iets te maken, feit is dat er in veel restaurantkeukens steeds meer eigen fabrikanten geproduceerd worden. Bert van Buschbach, patron cuisinier van restaurant De Compagnon in Amsterdam, is een in het oog springende exponent van deze trend. Niet alleen maakt hij in zijn piepkleine keuken zelf kaas, worst en brood, voor zijn deur is hij -in het centrum van Amsterdam!- ook een moestuin aan het aanleggen.

In de keuken laat Bert ons zien hoe hij zelf de pepermunt maakt die zijn gasten bij het afscheid aangeboden krijgen in plaats van de gebruikelijke Wilhemina-pepermuntjes.

RECEPT
1650 gram suiker
50 gram glucosesiroop
600 gram poedersuiker
15 druppels pepermunt olie
600cc water

-Het water en de glucosesiroop aan de kook brengen en door laten koken tot de massa 123 graden bereikt heeft.
-Dan er de poedersuiker doorheen roeren en de pepermunt olie.
-De massa op een met poedersuiker bestoven plaat of aanrecht uitstorten en hard laten worden.