De geschilde aardappelen op z’n geheel garen in gezouten water (7 gram zout op een liter). De aardappelen stampen of prakken, niet geheel pureren. Karnemelk toevoegen en de boter onder mengen tot deze gesmolten is. Pijpajuintjes toevoegen en afkruiden. Van drie eierdooiers, een scheut bier en 200 gram geklaarde boter een mousselinsesaus kloppen. De puree in een warm diep bord dresseren. Het gepocheerde hoeve-eitje op de puree schikken, de garnalen eromheen dresseren en afwerken met de Avrugakaviaar.