Scaloppine is weliswaar ook een platgeslagen stukje kalfsvlees dat gebakken wordt, maar het is geen schnitzel. Roberto Payer, directeur van Hilton en Waldorf Astoria Amsterdam, tevens auteur van het boek Pure Italiaanse Keuken laat vier variaties van scaloppine zien voor zomer en winter.

Ingrediënten:

Scaloppine al vino bianco:
kalfshaas
zout en peper
salie
knoflook
witte wijn
bloem
boter

Saltimbocca:
houten prikkertjes
prosciutto di parma
bloem
boter
witte wijn

Scaloppine al limone:
bloem
citroen
zest
boter
zout

Scaloppine met tomaten
knoflook
fijngehakte tomaten
olie
basilicum
bloem
boter