Uit zijn kookboek TLV, dat de keuken van Tel Aviv beschrijft, maakt Jigal Krant een spannende variatie op crème brûlée van geroosterde Jalapeño peper en puntpaprika met simpele feta, zoals hij dat leerde van Dan Zoaretz, chefkok van restaurant Dalida. In Tel Aviv, dat spreekt.

Je kunt Jigals boek TLV met deze link bestellen. Zo help je zowel Foodtube als een fysieke boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.

 

Recept (voor 6 personen)

400 g imitatie-feta

500 g rode puntpaprika’s

2-4 groene jalapeño’s

(2 voor mild, 4 voor heet)

4-6 el fijne kristalsuiker

handig

g asbrander (te koop bij de

keukenspeciaalzaak en in

bouwmarkten)

 

Verwarm de oven voor op 250 graden. Ontdoe de paprika’s en jalapeño’s van

hun steeltjes en rooster ze 25 minuten in de oven; keer ze halverwege om.

Laat afkoelen.

Pureer de paprika’s en jalapeño’s (beide inclusief pitjes en zaadlijsten) apart in

de keukenmachine. Laat de paprikapuree een tijdje uitlekken in een fijne zeef.

Mix in een keukenmachine de feta en paprikapuree tot een gladde moes.

Voeg de jalapeñopuree in porties toe en proef of de feta niet al te spicy wordt.

Laat de moes een paar uur opstijven in de ijskast.

Verdeel de moes over 6 ondiepe eenpersoonsovenschaaltjes en strijk met een

theelepel de bovenzijde glad. Bestrooi met een dun laagje suiker. Karamelliseer

de suiker met een gasbrander of, bij gebrek aan zo’n handig ding, vlak onder

de gloeiend hete ovengrill. Laat eventjes afkoelen.

Serveer met een warm broodje.