Eten

Delen:

Bij Le Hollandais is het roer sinds 1993 nog nooit omgegooid en dat gaat voorlopig ook niet gebeuren. Het restaurant ontleent zijn bestaansrecht aan de Franse boerenkeuken en daar is Tarte Tatin een populair product van. Patron cuisinier Adriaan van Raab van Canstein maakt een véritable Tarte Tatin, dat is dus niet met bladerdeeg maar met pâte brisée.

Verwarm de over voor op 180º C

Ingrediënten (5 pp of een grote tarte tatin):

pâte brisée:
100 g koude boter, in brokjes
200 g bloem
snufje zout
1 el suiker
beetje water (nog geen dl)

Caramel:
200 g suiker
100 g boter

5 Elstar appels, geschild
Crème fraiche

 

Gerelateerde artikelen