In het restaurant van de Parijse opéra werd ooit de gelijknamige tournedos Opéra geserveerd, een gerecht dat bestaat uit tournedos en gebakken kippenlever. In feite is het een laagdempelige uitvoering van de Tournedos Rossini, die is opgemetseld met foie gras in plaats van kippenlever.

Frans Bon, chef-kok van kruidenbedrijf Apollo/Solina maakt de tournedos Opéra met groene asperges en hij maakt het zich voor de saus gemakkelijk door een fond van Apollo te gebruiken. Deze kant en klare fond wordt in veel restaurants gebruikt omdat er vaak de tijd, ruimte en het personeel ontbreekt om op de klassieke manier te werk te gaan.