Gertjan Kiers

Door eheroes
‘Slager word je niet, slager ben je’, is zijn motto. Maak kennis met Gertjan Kiers, tevens bekend onder zijn ‘artiestennaam’, de Demoslager. Bedrijfsleider van horecaslagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren in Weesp. Maar behalve het in delen snijden van vlees deelt Kiers ook graag kennis. In de bladen. Op tv bij Topchef en DWDD. Maar ook via demonstraties, workshops en proeverijen. ‘Een ambachtelijk vak mag tenslotte gezien worden’ zo meent hij. Kijkers te over tijdens The Sunday Meat Experience waar hij op zondag ontegenzeggelijk de man is die voor de liefhebbers het vlees komt snijden. Ook op Foodtube demonstreert Kiers nu zijn kunnen. En vegetariërs? Die kijken maar even de andere kant op. twitter.com/demoslager facebook.com/gertjan.kiers Geïnteresseerd in vlees? De Vleesbijbel is hét naslagwerk voor de vleesliefhebber. Gertjan Kiers leert hoe je kwaliteit herkent, hoe je uitbeent, verdeelt, splitst en bereidt. Je zult lezen over het slachtproces, het rijpen, over mager en vet, over mals of stug. Bestel het via deze link bij BOL.com. Daarmee help je Foodtube en het kost jou niets extra.

Cees en Stella maken een bruidstaart

Door Ronald Hoeben

In de langste video ooit maken banketbakker Cees Holtkamp en zijn kleindochter Stella Meijles een prachtige bruidstaart. De taart begint met een bodem van fonceerdeeg waarvan Cees en Stella al een decennium geleden een video maakten. Vervolgens komt het zogenoemde kapseldeeg aan de orde en neemt Cees een aantal misverstanden daarover weg. Tijdens het maken van de taart haalt Cees herinneringen op aan vroeger jaren en aan zijn eigen bruidstaart.

Uit: Eeuwige trouw. Illustratie: Marije Tolman en  Tekst: Youp van het Hek

Tiramisu-taart van Maroeska Metz

Door Ronald Hoeben

Uit onvrede met de vaak drassige consistentie van klassieke tiramisu maakt kunstenaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz een makkelijk te snijden tiramisu-taart.

Print

Tiramisutaart

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 10 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Je kunt de taart ook maken met cafeïnevrije koffie, bedenk echter wel dat de espresso van absolute topkwaliteit moet zijn… dus geen Senseo…..

500 ml (haver)melk

120 gram suiker

40 gram custardpoeder

theelepel vanillesuiker

30 gram boter

10-12sterke espresso’s

500 gram slagroom

250 gram mascarpone

150 gram suiker

5 eieren

50 gram maïzena

100 gram bloem

2 gram zout

Cacaopoeder

Bereidingswijze

De oven alvast voorverwarmen op 160 graden.

In de keukenmachine met de garde de 5 eieren met 150 gram suiker en het zout 10 minuten dik en romig kloppen.

Een springvorm van 26 cm prepareren met bakpapier.

De 50 gram maïzena en de 100 gram bloem op de schuimige eieren zeven en voorzichtig door elkaar scheppen.

De massa in de vorm gieten. Afbakken in ca 30-40 minuten.

De suiker met de custard met een paar eetlepels van de melk tot een glad papje roeren, de rest van de melk aan de kook laten komen en deze dan bij de custard gieten, onder voortdurend roeren, deze vloeistof weer in de pan gieten en twee minuten laten opkoken, de boter er doorheen roeren en het geheel goed af laten koelen met een stuk kling-folie bovenop, anders krijg je een harde toplaag en dan vervolgens klonten in je creme.

De slagroom met de mascarpone (eerst de mascarpone en met scheutjes de slagroom, anders spetter je alles onder) half stijfkloppen en dan de afgekoelde vla er bij voegen, door kloppen op de laagste stand totdat de massa stijf is, niet te ver!

De afgekoelde taart in drie of 4 lagen snijden. De taart opbouwen in een taart-ring met acetaatfolie.

Het biscuitdeeg tremperen met de espresso (dit gaat heel makkelijk als je de espresso in een spuitfles doet). De onderste laag niet te veel espresso!

De room massa over de lagen verdelen, een gedeelte overlaten om met een spuitzak met kartelmond de bovenkant op te spuiten.

In de vriezer laten opstijven, de rand en het acetaat verwijderen en de bovenkant rijk bestrooien met cacaopoeder.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Cerises Jubilées van Hidde de Brabander

Door Ronald Hoeben

Meester IJsbereider èn Meester Patissier Hidde de Brabander grijpt terug naar het jaar 1897 toen Auguste Escoffier een dessert van gemarineerde kersen en ijs maakte voor het diamanten jubileum van Koningin Victoria:  Cerises Jubilées. Hidde maakt het dessert op de klassieke manier, dat betekent dat hij je onder andere laat zien hoe je echt vanille-ijs maakt.

Print

Cerises Jubilées

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 10 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Je kunt de taart ook maken met cafeïnevrije koffie, bedenk echter wel dat de espresso van absolute topkwaliteit moet zijn… dus geen Senseo…..

500 ml (haver)melk

120 gram suiker

40 gram custardpoeder

theelepel vanillesuiker

30 gram boter

10-12sterke espresso’s

500 gram slagroom

250 gram mascarpone

150 gram suiker

5 eieren

50 gram maïzena

100 gram bloem

2 gram zout

Cacaopoeder

Bereidingswijze

De oven alvast voorverwarmen op 160 graden.

In de keukenmachine met de garde de 5 eieren met 150 gram suiker en het zout 10 minuten dik en romig kloppen.

Een springvorm van 26 cm prepareren met bakpapier.

De 50 gram maïzena en de 100 gram bloem op de schuimige eieren zeven en voorzichtig door elkaar scheppen.

De massa in de vorm gieten. Afbakken in ca 30-40 minuten.

De suiker met de custard met een paar eetlepels van de melk tot een glad papje roeren, de rest van de melk aan de kook laten komen en deze dan bij de custard gieten, onder voortdurend roeren, deze vloeistof weer in de pan gieten en twee minuten laten opkoken, de boter er doorheen roeren en het geheel goed af laten koelen met een stuk kling-folie bovenop, anders krijg je een harde toplaag en dan vervolgens klonten in je creme.

De slagroom met de mascarpone (eerst de mascarpone en met scheutjes de slagroom, anders spetter je alles onder) half stijfkloppen en dan de afgekoelde vla er bij voegen, door kloppen op de laagste stand totdat de massa stijf is, niet te ver!

De afgekoelde taart in drie of 4 lagen snijden. De taart opbouwen in een taart-ring met acetaatfolie.

Het biscuitdeeg tremperen met de espresso (dit gaat heel makkelijk als je de espresso in een spuitfles doet). De onderste laag niet te veel espresso!

De room massa over de lagen verdelen, een gedeelte overlaten om met een spuitzak met kartelmond de bovenkant op te spuiten.

In de vriezer laten opstijven, de rand en het acetaat verwijderen en de bovenkant rijk bestrooien met cacaopoeder.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Mai Nguyen maakt Phò gà: Noedelsoep met kip

Door Ronald Hoeben

Mai Nguyèn, auteur van De Bijbel van de Vietnamese Keuken, maakt Pho Gà, noedelsoep met kip. . Het is een bewerking van Pho Bò, waarin het rundvlees tijdens de Japanse bezetting vervangen is door kip. Goedkoper en destijds makkelijker aan te komen dan runcvlees, maar zeker niet minder smakelijk. Je kunt de Bijbel van de Vietnamese Keuken hier bestellen.

Print

Phò gà: Noedelsoep met kip

Waardering 5.0/5
( 2 stem )
Personen: 8 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Je kunt de taart ook maken met cafeïnevrije koffie, bedenk echter wel dat de espresso van absolute topkwaliteit moet zijn… dus geen Senseo…..

500 ml (haver)melk

120 gram suiker

40 gram custardpoeder

theelepel vanillesuiker

30 gram boter

10-12sterke espresso’s

500 gram slagroom

250 gram mascarpone

150 gram suiker

5 eieren

50 gram maïzena

100 gram bloem

2 gram zout

Cacaopoeder

Bereidingswijze

De oven alvast voorverwarmen op 160 graden.

In de keukenmachine met de garde de 5 eieren met 150 gram suiker en het zout 10 minuten dik en romig kloppen.

Een springvorm van 26 cm prepareren met bakpapier.

De 50 gram maïzena en de 100 gram bloem op de schuimige eieren zeven en voorzichtig door elkaar scheppen.

De massa in de vorm gieten. Afbakken in ca 30-40 minuten.

De suiker met de custard met een paar eetlepels van de melk tot een glad papje roeren, de rest van de melk aan de kook laten komen en deze dan bij de custard gieten, onder voortdurend roeren, deze vloeistof weer in de pan gieten en twee minuten laten opkoken, de boter er doorheen roeren en het geheel goed af laten koelen met een stuk kling-folie bovenop, anders krijg je een harde toplaag en dan vervolgens klonten in je creme.

De slagroom met de mascarpone (eerst de mascarpone en met scheutjes de slagroom, anders spetter je alles onder) half stijfkloppen en dan de afgekoelde vla er bij voegen, door kloppen op de laagste stand totdat de massa stijf is, niet te ver!

De afgekoelde taart in drie of 4 lagen snijden. De taart opbouwen in een taart-ring met acetaatfolie.

Het biscuitdeeg tremperen met de espresso (dit gaat heel makkelijk als je de espresso in een spuitfles doet). De onderste laag niet te veel espresso!

De room massa over de lagen verdelen, een gedeelte overlaten om met een spuitzak met kartelmond de bovenkant op te spuiten.

In de vriezer laten opstijven, de rand en het acetaat verwijderen en de bovenkant rijk bestrooien met cacaopoeder.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Het verhaal van restaurant Coulisse* 2020-2025

Door eheroes
Twee ambitieuze jonge mannen, beiden met een stevige achtergrond in driesterrenrestaurants, starten in 2020 hun eerste eigen zaak in Amsterdam: Coulisse. Ze krijgen direct al te maken met de Corona pandemie en worden gedwongen tot een afhaalservice. Dat redt ze, waarna ze volle kracht vooruit kunnen. Stiekum probeert het duo de zaak toch op driesterrenleest te schoeien, maar met de minimale bezetting en het geringe aantal tafels blijkt dat toch te gaan wringen. Niettemin loopt Coulisse als een trein, tot de huurbaas andere plannen met het pand krijgt en de deuren dicht moeten. Patron cuisinier Tim van der Molen en gastheer/eigenaar Simon Witmaar kijken terug op het avontuur en trekken hun conclusies.

Kokostaartje van Cees Holtkamp

Door eheroes

Banketbakker Cees Holtkamp haalt weer eens een vergeten verrukking voor het voetlicht: een kokostaartje. Ooit in veel banketbakkersetalages te bewonderen, ook al omdat het taartje daar goed tegen kon.

Het is een eenvoudig recept, dat ook in Holtkamps boek De Banketbakker staat en het lijkt op dat van de aloude kokosmacroon,  maar Holtkamp zou Holtkamp niet zijn als hij niet tòch weer een kleine verbetering had aangebracht.

Print

Kokostaartje van Cees Holtkamp

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 8 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Droge ingrediënten:

  • 240 g geraspte kokos

  • 30 g bloem

  • 2 g zout

  • 180 g lichte basterdsuiker

  • 60 g honing

Vloeibare ingrediënten:

  • 150 g melk

  • 60 g roomboter

  • 1 ei

Voor de afwerking:

  • ± 20–30 g amandelschaafsel (licht geroosterd)

  • Abrikozenmoes of abrikozenjam (voor de glans, na het bakken)

Benodigdheden:

  • Springvorm van 18 cm

  • Boter om in te vetten

  • Bakpapier voor de bodem

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C.

  • Meng de droge ingrediënten in een kom: kokos, bloem, zout, basterdsuiker.

  • Verwarm in een steelpannetje de honing, boter en melk totdat de boter gesmolten is (±50–60°C). Laat het mengsel niet koken.

  • Voeg het ei toe aan het lauwe mengsel en roer goed door.

  • Meng het vloeibare mengsel door de droge ingrediënten tot een gladde massa.

  • Vet een springvorm van 18 cm goed in en leg bakpapier op de bodem.

  • Giet het beslag in de springvorm en strijk licht glad.

  • Strooi het geroosterde amandelschaafsel over het beslag.

  • Bak het taartje 25 minuten op 180°C.

  • Verwarm abrikozenmoes of -jam kort in de magnetron (±1 minuut) tot deze vloeibaar is.

  • Bestrijk het warme taartje direct na het bakken royaal met de abrikozenmoes voor een mooie glans.

  • Laat het taartje volledig afkoelen (liefst eerst in de koelkast) voordat je het aansnijdt. Serveer op kamertemperatuur.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Foodtube test de Philips Airfryer 7000 Series XL

Door eheroes
Tien jaar geleden publiceerde Foodtube tests van airfryers, apparaten om frites mee te bakken die niet in hoog aanzien stonden. Inmiddels is de airfryer salonfähig, zeker nu zelfs Jamie Oliver er zijn zegen aan gegeven heeft in de vorm van een kookboek. Dus keren we terug in de wereld van het luchtfrituren en  testen een van de topmodellen van Philips, de 7000 Series XL, die ook over een geïntregreerde kerntemperatuurmeter beschikt
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer