Sherif Khalil, patron cuisinier van restauramt Lazuur in Amsterdam Noord verloochent zijn Portugese roots niet. Voor Foodtube maakt hij bacalhau com natas, een heerlijk gerecht van klipvis met aardappel en bechamelsaus, dat je overigens ook ook met simpele kabeljauw kunt maken.
Dit is het recept:
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 400–500 g gezouten kabeljauw (bacalhau of klipvis, 24-48 uur geweekt en ontzout)
- 500 g vastkokende aardappelen (geschild en in blokjes van ±1 cm gesneden)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- 250 ml melk (warm)
- 200 ml slagroom
- Zout en peper
- Snufje nootmuskaat
- Geraspte kaas om te gratineren
- Verse gehakte peterselie
Bereidingswijze:
- De vis ontzouten: Week de gezouten klipvis 24–48 uur in koud water in de koelkast. Ververs het water 2–3 keer per dag.
- Koken: Kook de vis 10 minuten in water. Laat iets afkoelen en pluk in stukjes, verwijder huid en graat.
Aardappelen:
- Frituur of bak de aardappelblokjes in olie tot ze goudbruin zijn (halfgaar is genoeg).
De saus:
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig en licht goudbruin zijn.
- Voeg de geplukte kabeljauw toe. Bak kort mee en breng op smaak met peper (zout meestal niet nodig).
- Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe tot je een gladde bechamelsaus hebt.
- Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Meng in een grote kom of pan de kabeljauw, gebakken aardappelen en ongeveer 2/3 van de roomsaus. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal. Giet de rest van de saus eroverheen. Bestrooi met wat geraspte kaas en zet in de oven, die je voorverwarmd hebt op 200°C.
Bak 25–30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.
Laat 5 minuten rusten en garneer met de gehakte peterselie voor het serveren.
