Delen:
Twee jonge mannen uit de restaurantwereld zijn de lange en late werktijden beu en starten een sandwichshop in de Jordaan. Ziedaar de ontstaansgeschiedenis van Leauf. Het duo, Mats Hageman en Gijs Dominicus, houdt het menu overzichtelijk zodat ze hun best kunnen doen op een beperkt aantal sandwiches met als basis versgebakken stokbroodjes. Voor Foodtube maken ze leauf de boeuf, één van de hardlopers met Ierse rib eye in de hoofdrol. Leauf is aangeprezen door de @Snackspert als de beste broodjeszaak in Amsterdam van 2024!
Dit zijn de recepten:
Ingrediënten:
•180 g zwarte knoflook (huisgerookt)
•200 g shiitake XO-saus (inclusief olie)
•1 liter mayonaise
Bereiding:
1. Roken van de zwarte knoflook
•Plaats de zwarte knoflook in een rookoven of een rookpan met houtmot naar keuze (bijvoorbeeld appel- of eikenhout) en rook deze op lage temperatuur gedurende 30-45 minuten tot de knoflook een extra diepe rooksmaak heeft gekregen.
•Laat de gerookte knoflook afkoelen.
2. Blenden van de XO-saus en zwarte knoflook
•Doe de afgekoelde, gerookte zwarte knoflook samen met de shiitake XO-saus in een blender of keukenmachine.
•Mix tot een gladde, romige pasta. Indien nodig, voeg een scheutje extra olie toe om het blenden makkelijker te maken.
3. Mengen met mayonaise
•Voeg het zwarte knoflook-XO-mengsel toe aan de mayonaise en roer goed door met een garde of mix kort met een staafmixer voor een perfecte emulsie.
4. Op smaak brengen & serveren
•Proef en voeg indien gewenst een snufje zout of een paar druppels citroensap toe om de smaken in balans te brengen.
•Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast en laat minstens een paar uur rusten, zodat de smaken goed intrekken.