Bij de klassieke basistechnieken die de Sterklas-leerlingen van ROC Amsterdam onder de knie moeten zien te krijgen horen de galantine en ballotine. Het zijn vergelijkbare bereidingen, zij het dat een galantine meestal koud en per plak geserveerd wordt en een ballotine warm of koud in z’n geheel op het bord belandt. Een ballotine is vaak een ontbeende en daarna gevulde kippenpoot of -dij, een galantine is een soort worst die ontstaat wanneer je een kip ontbeent, daarbij de huid zoveel mogelijk intact laat om er uiteindelijk een vulling in te rollen. Die laatste techniek wordt gedemonstreerd door Wessel Kabel, eerstejaars student van de Sterklas ROC. Wessel loopt of liep stage bij restaurant De Vrienden van Jacob* (Santpoort Noord) onder chefkok Alain Alders.