Tweesterrenchef Richard van Oostenbrugge maakt in de keuken van restaurant Bord’eau in Amsterdam een gerecht met haas van de melkkoe. De melkkoe is een ongebruikelijke leverancier van vlees op sterniveau, maar Richard legt uit wat ervoor komt kijken om er een weergaloos gerecht mee te kunnen maken. Hoewel hij het vlees in bouillon pocheert, is het uiteindelijke resultaat eigenlijk een vorm indoor barbecuën. Daarvoor wordt hooi gebruikt. In het gerecht gaan verder cantharellen en verse kruiden.