Elk zichzelf respecterend Frans dorp beschikt over een charcuterie met een keur aan huisgemaakte specialiteiten op basis van vlees, gevogelte en bladerdeeg. In Nederland moet je zo’n winkel met een lampje zoeken. Je vindt er een in de Amsterdamse Hoendiepstraat in de Rivierenbuurt. Floris Brester is er patron charcutier. Voor Foodtube laat hij een van zijn kunsten zien: een kwartel die hij uitbeent en vult met paté en een gésier, een geconfijt eendenmaagje. De Pasteibakkerij voorziet verder in een keur van fijne, huisgemaakte vleeswaren zoals Parijse worst, leverworst en tal van paté’s en terrines.  Eerder vulde Floris een varkenskop.