In dit tweede deel van zijn karbonadecollege snijdt Gertjan Kiers de ‘goedkopere’ karbonades uit de varkensnek- en schouder. Deze karbonades zijn vetter, maar ze smaken daardoor vaak beter dan de duurdere karbonades.

Geïnteresseerd in vlees? In De Vleesbijbel leert Gertjan Kiers je hoe je kwaliteit herkent, hoe je uitbeent, verdeelt, splitst en bereidt. Je zult lezen over het slachtproces, het rijpen, over mager en vet, over mals of stug. Gertjans Vleesbijbel kun je hier bestellen en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een zelfstandige, fysieke boekhandel (Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost.