Delen:
Meesterkok Michel van der Kroft van restaurant ’t Nonnetje** in Harderwijk geeft een masterclass terrine maken bij ROC Sterklas in Amsterdam. Hij behandelt alle ins en outs van deze klassieke techniek.
Dit zijn de ingrediënten voor een terrine de campagne:
-1000 gram vlees bestaande uit 1 deel vlees, 1 deel lever en 1 deel vet
-15 gram colorozo zout
-1 gram gemalen specerijen (naar eigen smaak samengesteld)
-1 gram gemalen peper
-50 gram gekonfijte sjalotten
-25 gram gekonfijte knoflook
-15 gram cognac
-100 gram vers broodkruim
-75 gram pistachepitten