Jigal Krant, auteur van het succesvolle kookboek TLV over de keuken van Tel Aviv, maakt messabecha. Het lijkt op choemoes, maar het is grover van structuur en wordt warm gegeten.

Voor 4 personen

8 el gekaramelliseerde uien

4 laffa’s

4 el labaneh of Griekse yoghurt

4 el zure room

4 el pijnboompitten

1 blik of pot kikkererwten (350 g)

1 tl korianderzaad

1 tl komijnzaad

extra vergine olijfolie

4 takjes bladpeterselie, grof gehakt

 

Pureer met de staafmixer of keukenmachine de gekaramelliseerde

uien, labaneh en zure room glad. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

Warm de kikkererwten op in een steelpan, in hun eigen vocht. Wrijf

de koriander en komijn fijn in de vijzel.

Strijk de saus uit over 4 kleine borden. Verdeel de warme kikkererwten

over de saus met de gevijzelde koriander en komijn en een genereuze

scheut olijfolie. Garneer met de pijnboompitten en peterselie.

Serveer Eli’s messabacha met warme laffa.