Bereiding Doe de octopus in een pan en zet deze, zónder toevoeging van water of zout, op middelhoog vuur met […]
Terrine van octopus
Geconfijte sinaasappelschillen
Bereiding Snijd de sinaasappels in acht partjes en verwijder het vruchtvlees. Snijd de overige velletjes af. Snijd van elk partje […]
Gepekelde ribeye
Freek van Noortwijk, patron cuisinier van restaurant Breda in Amsterdam, maakt gepekelde ribeye van de Hollandse melkkoe met een saus […]
Chocolade ganache maken
Cees Holtkamp maakt chocolade ganache, die gebruikt kan worden over een taart (Sachertorte bijvoorbeeld), over de soesjes, profiterolles of als […]
Frikandel van langoustines
Als een haute cuisine restaurant en een fastfoodbedrijf de handen ineenslaan kunnen er bijzondere dingen gebeuren. Ter gelegenheid van de […]
Appelbeignets bakken
In de ogen van een banketbakker is de appelbeignet geen schijf appel die door het beslag gehaald wordt en gefrituurd, […]
Tartelette van garnalen
Raymond Plat en Kwinten Albertijn van restaurant Troef in Amsterdam maken een heerlijke garnalensnack op basis van sommige van de […]