Raymond Plat en Kwinten Albertijn van restaurant Troef in Amsterdam maken een heerlijke garnalensnack op basis van sommige van de klassieke ingrediënten van een garnalencocktail, gedecoreerd met in dashi gemarineerde zalmeitjes.
Ingrediënten (voor 8–10 tarteletjes)
Voor de tarteletjes
8 à 10 kleine pannenkoekjes
2 metalen tarteletvormpjes per tarteletje (of kleine ovenschaaltjes)
Voor de garnalenvulling
250 g Hollandse garnalen, gepeld
100 ml slagroom, lobbig geklopt
2 el ketchup
1 kleine wortel, in fijne brunoise (blokjes)
1 scheutje whisky
Snuf cayennepeper
Zout en peper naar smaak
Voor de foreleitjes
50 g foreleitjes
2 el dashi
Garnering
Bloemblaadjes van citrusafrikaantje (Tagetes) of andere eetbare bloemen
Bereidingswijze
1. Maak de tarteletjes
Steek uit de pannenkoekjes rondjes die in de tarteletvormpjes passen.
Klem elk pannenkoekrondje tussen twee vormpjes zodat het zijn vorm behoudt.
Bak 7 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat afkoelen.
2. Marineer de foreleitjes
Meng de foreleitjes met de dashi.
Laat minimaal enkele uren, bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast.
3. Maak de cocktailsaus
Klop de slagroom lobbig.
Meng de ketchup erdoor.
Voeg cayennepeper toe naar smaak.
Voeg een klein scheutje whisky toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Dit geeft een klassieke, luchtige cocktailsaus op basis van room in plaats van mayonaise.
4. Maak de garnalenvulling
Meng de Hollandse garnalen door de cocktailsaus.
Voeg de fijne wortelbrunoise toe voor extra crunch.
Meng voorzichtig zodat de garnalen heel blijven.
5. Vul de tarteletjes
Vul de afgekoelde tarteletjes royaal met het garnalenmengsel.
Verdeel enkele gemarineerde foreleitjes over de bovenkant.
Garneer met bloemblaadjes van citrusafrikaantje.
Serveren
Serveer direct als:
feestelijk amusehapje< borrelgerecht of onderdeel van een kerst- of oudejaarsmenu
Tip van de chef
“Als je een product op de kaart zet, moet je het ook geven.” Vul de tarteletjes daarom royaal met garnalen.
