In de keuken van Restaurant Lute in Ouderkerk maken Peter Lute en Alain Caron een gerecht uit de klassieke Franse […]
Kip in runderblaas
Kip in de pan
In de Sterklas van Theo van Rensch laat eerstejaars student Jelle Horst (20) een pas geleerde techniek zien die minder […]
Kip gegaard in een kist
Er zijn verschillende manieren van barbecuën: op open vuur, onder deksel, directe hitte, indirecte hitte, gas, briketten, houtskool. Ralph de […]
Kip braden
Een kip is een lastig object om te garen: niet alleen hol maar ook nog bestaand uit verschillende delen die […]
Kip (deel 2 van 2, slot): braden
In dit tweede deel gaart Kranenborg de kip in een open pan zonder vetstof, een meesterproef…
Kip (deel 1 van 2): schoon- en panklaar maken
Kranenborg begint met een ‘volle’ Bresse kip, die hij eerst schoon- en panklaar maakt. Vervolgens begint het langdurige garing- en […]
Kimchi maken, de Koreaanse gefermenteerde groenten
In de keuken van Koreaans restaurant Yokiyo in Amsterdam maakt Tim Doornewaard kimchi. Deze pittige gefermenteerde groenten zijn in Korea […]