Het aanbrengen van een krokante korst op een teer visfileetje is een fraaie techniek die niemand minder dan Paul Bocuse […]
Krokant Gebakken Mul
In de glasfabriek van Riedel
Riedel is niet alleen het duurste, maar ook het meest bijzondere merk in wijnglazen. Het bedrijf hanteert tal van theorieën […]
Eendenlever met appel
In de keuken van restaurant Bord’eau (1 Michelinster) in Hotel l’Europe maakt executive chef Bas van Kranen eendenlever met appel. […]
Wil Demandt vult een speenvarken
Eind 2018 sloot Wil Demandt na 33 jaar zijn restaurant Bordewijk in de Jordaan in Amsterdam. Met zijn robuuste kookstijl […]
Mokkanootjes van Duits schuim door Cees Holtkamp
In de patisserie wordt er met drie basistypes schuim gewerkt: Hollands, Duits en Italiaans. In deze video maken Cees en […]
Nieuw in Amsterdam: Restaurant ACE
In de Utrechstestraat keert Rik Thesing als patron cuisinier terug naar het pand waar hij ooit als leerling-kok zijn carrière […]
Soufflé
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de vormpjes in met een dunne laag boter. Let er op […]