Eend uitbenen

Door Ronald Hoeben

Je zou de eend kunnen bestempelen als een Vergeten Vogel. We eten nu eenmaal veel meer kip. Wil Demandt, patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam, beent een tamme eend uit en vertelt wat je van de verschillende delen allemaal kunt maken. Eind 2018  sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan heeft de keuken van Demandt from scratch gewerkt door zoveel mogelijk zelf te maken. Autodidact Demandt is een meester in de vergeten ambachten als het vullen van een speenvarken, de klassieke bereiding van lamsschouder of fazant.

  Eind 2021 kwam ‘Altijd Zondag’ uit, het boek waarin Wil al zijn Bordewijk recepten en nog veel meer heeft opgetekend. Je kunt een exemplaar van het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Eendencollege

Door

In het poeliersbedrijf van Thomas van Meel gaan nogal wat eenden over de toonbank. Thomas vertelt over de verschillende soorten eenden en wat de relatie is tussen de productie van foie gras de canard en de diverse andere delen van de eend die er te koop zijn.

Confit de canard zelf maken

Door Ronald Hoeben

Confit de canard is een gerecht van eend dat je in twee dagen maakt en dan serveert of in een dag maakt en dan vrijwel onbeperkt kunt bewaren. Wil Demandt, patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam, laat zien hoe je confit de canard maakt en wat je nog meer kunt doen met het gebruikte eenden- of ganzenvet. Zoals het bakken van heerlijke aardappels. Eind 2018  sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan heeft de keuken van Demandt from scratch gewerkt door zoveel mogelijk zelf te maken. Autodidact Demandt is een meester in de vergeten ambachten als het vullen van een speenvarken, de klassieke bereiding van lamsschouder of fazant.

  Eind 2021 kwam ‘Altijd Zondag’ uit, het boek waarin Wil al zijn Bordewijk recepten en nog veel meer heeft opgetekend. Je kunt een exemplaar van het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Eendenborst (magret de canard) bakken

Door Ronald Hoeben

Net als bij de kip is ook van de eend de borst het populairste deel. Wil Demandt, patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam, laat zien hoe je de eendenborst of magret de canard het best kunt bakken, en hoe je van de incourante delen van de eend een heerlijke eendensaus maakt. Eind 2018  sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan heeft de keuken van Demandt from scratch gewerkt door zoveel mogelijk zelf te maken. Autodidact Demandt is een meester in de vergeten ambachten als het vullen van een speenvarken, de klassieke bereiding van lamsschouder of fazant.

  Eind 2021 kwam ‘Altijd Zondag’ uit, het boek waarin Wil al zijn Bordewijk recepten en nog veel meer heeft opgetekend. Je kunt een exemplaar van het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Botercrème maken

Door Ronald Hoeben
Veel gebruikt voor vulling en decoratie van taarten. Botercrème is de overtreffende trap van banketbakkersroom is botercrème. Hoogcalorisch & onweerstaanbaar. Wie aan de hand van een andere video van Cees Holtkamp geleerd heeft hoe je banketbakkersroom maakt, kan met dit recept de volgende stap zetten. Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.

Spaans lam in de oven

Door
In de streek waar de Spaanse Rueda wijn gemaakt wordt, mag men graag een speenvarken of een zuiglam in de houtoven roosteren. Zo ook bij de wijnmakers van Bodegas Garciarevalo die in de video de geslaagde oogst vieren met een lam in de oven. En een fles Rueda op tafel uiteraard.

Stokbrood bakken

Door Ronald Hoeben
Voor het bakken van een perfect stokbrood hoef je niet naar Frankrijk. In The bakery Institute in Zaandam heeft men het proces ook onder de knie. Docent Hans Heiloo geeft een masterclass.
Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer