Het schimmelscala in kaasland is breed. Er zijn witschimmelkazen, blauwschimmelkazen, blauwaderkazen en kazen met een natuurkorst waar ook schimmels op kunnen verschijnen. Dan heb je nog kazen die je voor roodschimmelkaas zou kunnen aanzien, maar maar het niet zijn. Betty Koster schijnt haar licht over de diverse schimmelculturen en legt uit welke kazen je met schimmel en al op kunt eten.