Nadia Zerouali breekt een lans voor brood dat je niet kunt breken. Arabisch flatbread wordt altijd verpakt aangeboden en Nadia vetrelt waarom dat is en wat je met het dunne scheurbrood het beste kunt doen.
Nadia Zerouali, auteur van het boek Melk en Dadels waarmee ze de Gouden Garde won, doet een quickscan van het dadelschap in de Turkse super. Ze vertelt welke dadels haar absolute voorkeur hebben én welke veelvoorkomende dadels stiekem overladen zijn met glucosestroop.
In de keuken van Herdade dos Grous maakt chefkok Luis Rocha een heerlijk zomergerecht: gazpacho van rode druiven die hij serveert met druivenjelly en gedroogde ham van het Portugese zwarte varken.
In de keuken van zijn restaurant Atelier Wolf in Amsterdam maakt Michael Wolf een gerecht met Hollandse Nieuwe. Een koude bereiding uiteraard met Noordzeekrabsalade, koolrabi, vinaigrette van koolrabi, olijfolie azijn, citroensap en avocadocrème. En, niet te vergeten: dille.
Je kunt het nauwelijks koken noemen, zo simpel is de heldere bouillon die Bert van Buschbach (restaurant De Compagnon, Amsterdam) van tomaten maakt. Met als bijproduct een basis voor spaghettisaus.
Na een Griekse vakantie herontdekt Petra Possel de Griekse keuken, die ten onrechte eenvoud en eentonigheid wordt aangewreven. In het boek dat ze al ruim een decennium in haar kookboekenkast koestert staan maar liefst 400 recepten!
Waaronder dit van gegrilde zwaarvissteaks met rabarbersaus voor 4 personen:
Snijd de rabarber in stukjes van 1 centimeter en breng ze in een laagje water aan de kook.
Kook ze een minuut of tien zachtjes door. Roerbak de tomaten op hoog vuur een paar minuten in een eetlepel olie. Voeg wijn en honing toe, nog een eetlepel olie en wat zout en peper. Roer de rabarber erdoor en kook zachtjes tot een vrij dikke saus.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk de vis met een eetlepel olie en bestrooi aan beide kanten met zout en peper. Schuif de vis ongeveer tien centimeter onder de grill en rooster de steaks in circa 8 minuten lichtbruin.
Keer ze halverwege. Roer het citroensap doo de saus en verdeel de vis met een paar eetlepels saus over de borden. Geef de rest van de saus erbij en serveer meteen.
Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.
Iedere week nieuwe video’s en meer
