Abricoteren is een bekende banketbakkerstechniek. Die werkt natuurlijk het best als je de abrikozenmoes of- jam zelf maakt. Dat is […]
Abrikozenmoes
De kolen van Van Gogh
Ernst de Witte, patron cuisinier van het open-vuur-restaurant Feu in Utrecht, zag in het Van Gogh museum een stilleven met […]
Messen in de keuken (deel 1 van 2)
In dit eerste deel van zijn Messenmasterclass geeft Jaap de Jong van slijperij Firma Moes in Amsterdam een overzicht van […]
Groenepepersaus, hit van de seventies
Keukenmeester Ameling maakt op basis van een jus de veau liée een saus die zo’n vijftig jaar geleden op elke […]
xx
Cees & Stella maken een Paris Brest (soezentaart)
Banketbakker Cees Holtkamp en zijn kleindochter Stella maken een Paris Brest, een klassieke Franse soezentaart die vernoemd is naar een […]
Belly on the Bone
Je ziet ze nog niet in de slagersvitrine, maar volgens Gertjan Kiers is dat een kwestie van tijd: belly on […]