Het Hollandse haantje is nauwelijks vergelijkbaar met een doorsnee braadkuiken. Dat vraagt ook een ander aanpak in de keuken. Cuisinier […]
Jarret de veau (kalfsschenkel) stoven
Edgar Buhrs, een van de chefkoks van VanDrie Group, maakt jarret de veau, een hele kalfsschenkel met bot. Een klassiek, […]
De venkel van visrestaurant Barracuda
Barracuda is het grootste visrestauran van Amsterdam, dat dagelijks honderden gasten serveert. Vanaf het begin (2023) staat er een groentegerecht […]
Merijn Tol maakt rozen-za’atar
Za’atar is een Middenoosterse kruidenmelange, die je nòg lekkerder kunt maken door de toevoeging van verpulverde rozenknopjes. Merijn Tol, auteur […]
Wil Demandt maakt een geitenbout
Wil Demandt was patron cuisinier van het befaamde restaurant Bordewijk in Amsterdam dat in 2018 haar deuren sloot. Gelukkig kookt […]
Gepocheerde kipfilets (suprême de volaille)
Keukenmeester René Ameling maakt een klassiek kipgerecht: gepocheerde kipfilets met een champignon-roomsaus. Hoe je de filets van een kip snijdt […]
Zelf Miso Maken
Miso is een Japanse smaakmaker, een fermentatieproduct dat tal van gerechten naar een hoger plan tilt. Meneer Wateetons laat zien […]