In de keuken van zijn restaurant Le Hollandais in Amsterdam maakt Adriaan van Raab van Canstein quenelles de brochet, een klassiek Frans gerecht dat oorspronkelijk met snoekbaars gemaakt wordt. Adriaan gebruikt deze keer een stukje kabeljauw. De bijpassende saus (sauce Nantua) is eigenlijk van rivierkreeftjes gemaakt, maar in de video is een bouillon van Hollandse garnalen de (niet minder smakelijke) basis.

Quenelles de brochet is de naam van het gerecht, maar het woord quenelle duidt ook op een specifieke vorm die je met twee lepels maakt.