Madina Mamedova, al vijftien jaar een van de steunpilaren van de keuken van restaurant Toscanini in Amsterdam, maakt de pistachekoekjes die ze op Sicilië leerde maken. Madina gebruikt -in tegenstelling tot de Siciliaanse usance- geen kleurstoffen en ze beperkt het suikergebruik tot een minimum. De pistachekoekjes worden gemaakt met amandelmeel en zijn bijgevolg glutenvrij.