In de professionele keuken wordt vaak met vormen en stekers gewerkt, maar indrukwekkender zijn de technieken waarbij met behulp van een mes een perfecte vorm gesneden wordt. Joris Bijdendijk, chefkok van Restaurant RIJKS in Amsterdam, snijdt een diamant van aardappel. Als je ze klein genoeg maakt, kun je ze frituren. Alleen heb je een regiment langgestraften nodig om er een schaal van vol te krijgen.