Wie vandaag zelf speculaas wil maken, moet eergisteren beginnen: speculaasdeeg moet namelijk rijpen & rusten. Maar als je eenmaal het deeg ‘gezet’ hebt, kun je er weken mee voort. De allesbepalende toevoeging die de smaak aan speculaas brengt, zijn de speculaaskruiden. Bakkers en fabrikanten houden de samenstelling daarvan angstvallig geheim, maar Cees Holtkamp doet er niet moeilijk over. Heb je eenmaal je speculaasdeeg gemaakt, dan ligt de weg open naar de speculaaspop, speculaasbrokken, speculaasjes en gevulde speculaastaart.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen.  Wil je een door Holtkamp zelf gesigneerd exemplaar? Dat kan.  Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel terwijl het jou niets extra kost.

Zo maak je speculaasdeeg:

225 gram roomboter
300 gram gele basterdsuiker
5 gram zout
50 ml karnemelk

500 gram Zeeuwse bloem

20 gram bakpoeder

30 gram speculaaspoeder

Zeef 500 gram Zeeuwse bloem, 20 gram bakpoeder en 30 gram speculaaskruiden
Meng de boter, basterdsuiker en zout. Roer er de karnemelk  door, tot het een glad
mengsel is. Kneed hier de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden door
Laat dit mengsel  1 of 2 dagen in de koelkast rijpen om de smaken door te laten trekken.