Demoslager Gertjan Kiers snijdt een varkensrack uit. Noem het een pork rack of een varkenskarbonade aan een stuk. Een plak daarvan is een reusachtige boerenkotelet en dan houdt hij nòg een prachtig stuk vlees over: spare ribs zonder de botjes!

Geïnteresseerd in vlees? In De Vleesbijbel leert Gertjan Kiers je hoe je kwaliteit herkent, hoe je uitbeent, verdeelt, splitst en bereidt. Je zult lezen over het slachtproces, het rijpen, over mager en vet, over mals of stug. Gertjans Vleesbijbel kun je hier bestellen en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een zelfstandige, fysieke boekhandel (Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost.