Dat je zuurkool ook heel goed met vis in plaats van vlees kunt maken, laat Adriaan van Raab van Canstein zien in de keuken van zijn restaurant Le Hollandais. Voor de garnering van deze choucroute garni gebruikt Adriaan een zelfgemaakte boudin blanc van coquille en schelvis plus een variatie op beurre blanc saus. In deze video rookt hij de vis en bereidt hij de zuurkool. Hoe de saus en de boudin blanc van vis gemaakt worden is in twee aparte Foodtube video’s te zien.