Het is een soort mini-pizza voor bij het aperitief of als snack: crostino pizzaiola. Leonardo Pacenti van restaurant Toscanini maakt crostini pizzaiola met arrabbiatasaus en mozzarella.
Ingrediënten
Voor de arrabbiatasaus
1 blik gepelde cherrytomaten of pomodori pelati (ca. 400 g)
ca. 120 ml olijfolie
2–3 teentjes knoflook
1 klein gedroogd pepertje of een snufje gedroogde chilivlokken
Zout
Voor de mini-pizza crostini
Kleine crostini/toastjes
Arrabbiatasaus
Gedroogde oregano
Kappertjes
Mozzarella, bij voorkeur buffelmozzarella
Ansjovisfilets, naar smaak
Olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Arrabbiatasaus maken
Doe een royale hoeveelheid olijfolie (ongeveer een half kopje) in een pannetje.
Voeg de fijngehakte of geplette knoflook toe en laat deze op laag tot middelhoog vuur langzaam goudbruin kleuren. Laat de knoflook niet verbranden.
Voeg een klein beetje gedroogde peper of chilivlokken toe. Gebruik niet te veel; de saus mag pittig zijn, maar voor deze mini-pizza’s wordt de saus bewust mild gehouden.
Voeg de gepelde cherrytomaten of pomodori pelati toe.
Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Plet de tomaten met een aardappelstamper zodat een grove, iets dikkere tomatensaus ontstaat.
Laat de saus eventueel nog enkele minuten inkoken totdat er voldoende vocht is verdampt.
Breng op smaak met zout.
2. Crostini beleggen
Leg de kleine crostini/toastjes op een bakplaat.
Schep op ieder toastje een kleine hoeveelheid arrabbiatasaus, bij voorkeur in het midden.
Bestrooi met een klein beetje gedroogde oregano.
Voeg enkele kappertjes toe.
Verdeel er stukjes mozzarella over.
Beleg een deel van de crostini met een klein stukje ansjovis. De andere kunnen zonder ansjovis worden gemaakt, bijvoorbeeld voor kinderen.
Besprenkel licht met olijfolie en maal er eventueel wat zwarte peper over.
3. Afbakken
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de mini-pizza crostini ongeveer 4–5 minuten, totdat de mozzarella gesmolten is en de crostini mooi warm en krokant zijn.
Serveer direct.
Tip: De arrabbiatasaus en de belegde crostini kunnen vooraf worden klaargemaakt. Bewaar de belegde crostini tot gebruik en schuif ze vlak voordat de gasten komen in de oven.
